Uno de los platos más típicos de la cocina canaria es, sin lugar a dudas, las "papas arrugás". Se trata de un plato tradicional de estas islas que se elabora con unas patatas que son de tamaño pequeño y que se encuentran fácilmente en esta zona.
En Mami Recetas queremos que consigas aprender a cocinar este delicioso plato tradicional. Por eso, en este artículo te ofrecemos los mejores trucos para preparar unas auténticas papas arrugás canarias. Créenos: ¡estarán de rechupete!
Consejos para cocinar papas arrugás canarias
Las "papas arrugás" son "patatas arrugadas", un plato típico de las islas Canarias y que, realmente, es una auténtica delicia. Si quieres aprender a prepararlas tú mismo en casa, en Mami Recetas te ofrecemos algunos de los mejores consejos para que puedas sorprender a los tuyos con este exquisito plato.
La importancia del arrugado
Para poder preparar unas auténticas papas arrugás canarias es importante que se tenga en cuenta el proceso de "arrugado" al que se deben someter las patatas. Dependiendo de esto, el plato saldrá más o menos rico. Por eso, es imprescindible que te quede el arrugado perfecto para que el sabor sea el esperado.
Para ello, tienes que poner a hervir las patatas procurando que el agua únicamente cubra las patatas. Es decir, no debemos llenar la olla al máximo sino, solamente, cubrir este ingrediente para que el resultado quede perfecto. El exceso de agua no es en absoluto recomendado si queremos preparar unas auténticas papas arrugás canarias.
Variedades de mojo para las papas arrugás
Tienes que saber que existen 2 tipos de mojo que puedes escoger para preparar este plato. Por un lado tenemos el mojo picón, un tipo de ingrediente que tiene un sabor muy fuerte y picante; y, por otro lado, tenemos el mojo verde que tiene un sabor menos picante pero igualmente delicioso. Debes saber que también existe otra variedad que se conoce como "mojo rojo" y que es más picante e intenso que ninguno de los mencionados anteriormente.
Añade sal al agua hervida
En cuanto el agua empiece a hervir es el momento de añadir la sal para darle más sabor. No escatimes con la sal ya que es recomendable que se añada una cantidad bastante considerable. Lo cierto es que, en general, se recomienda que se añada una cuarta parte del peso de las patatas de sal; por tanto, 1 kilo de patatas necesitará 250 gramos de sal y, si es gruesa, ¡mejor que mejor!
Preparar el mojo para las papas arrugás
Si quieres aprender los secretos de esta receta canaria tienes que tener en cuenta que el mojo es un ingrediente imprescindible para tu plato. Por ello, si quieres darle un toque auténtico y delicioso es altamente recomendable que prepares tú mismo el mojo. Para ello, tan solo tendrás que seguir estos pasos:
- Lava y pela 3 o 4 dientes de ajo. Cuando los tengas listos, tritúralos con la ayuda de un mortero
- Ahora, añade pimienta, pimiento rojo y sal gorda. Pasa todos estos ingredientes por el mortero para conseguir una masa homogénea
- Ahora añadiremos el pimentón y, con él, el aceite de oliva. Deberemos ir equilibrando los dos ingredientes para que se mezclen entre ellos y consigamos un resultado equilibrado
En el caso de que veas que el mojo te ha salido extremadamente picante o que está demasiado espeso, puedes rectificar con un poquito de agua y mezclando bien para que el mojo quede perfecto. No te excedas con el agua porque podrías rebajar demasiado el sabor.
También puedes mezclar los ingredientes con una batidora para un resultado más uniforme. Para ello, deberás mezclar todos los ingredientes que te hemos indicado en un recipiente apto para batidoras y batirlo todo hasta que consigas una masa homogénea. Te quedará parecido a un puré y, aunque no es la forma tradicional de hacer esta receta, es una forma rápida e igualmente deliciosa.
