Una de las carnes más exquisitas y deliciosas que nos aporta el cerdo es el secreto ibérico. Se trata de una pieza que puede disfrutarse tanto a la plancha, como a la parrilla o en un guiso y que aportará un toque jugoso y delicioso a cualquier plato. Pero tienes que saber cocinarlo bien pues, de lo contrario, no disfrutarás de su intenso sabor.
En Mami Recetas queremos ayudarte a que aprendas a cocinar los platos más exquisitos para tu familia. Por eso, en este artículo te descubriremos cómo cocinar el secreto ibérico para que quede bien sabroso. Ponte manos a la cocina y empieza a preparar un plato con el que, realmente, ¡triunfarás!
Trucos para cocinar secreto ibérico
Para poder aprender cómo cocinar el secreto ibérico se tienen que tener en cuenta dos momentos cruciales para tratar la carne: el momento de la cocina y el momento del corte. Lo cierto es que la manera más recomendada de cocinar el secreto es a la plancha o a la parrilla ya que no necesita ningún extra para potenciar su sabor: es una carne extremadamente jugosa y sabrosa.
Cocinar el secreto ibérico: qué debes saber
Pero, eso sí, tenemos que tener en cuenta una serie de aspectos a la hora de cocinar y cortar el secreto. Aquí te damos las indicaciones que debes saber para que tu plato quede delicioso.
- Plancha de hierro: es recomendable que siempre que cocinemos secreto ibérico lo hagamos con una plancha de hierro. En el caso de que no dispongamos de una de ellas y debamos hacerlo con teflón, deberemos calentarla con aceite de oliva
- Plancha caliente: también se recomienda que cocines el secreto ibérico solamente cuando la sartén esté bien caliente, de hecho, lo que debemos hacer es esperar a que la plancha eche humo. Lo que queremos es que se cocine bien por fuera y por dentro pero sin que pierda sus jugos internos
¿En qué consiste cocinar a la plancha?
- Salpimentamos previamente: es esencial que le eches sal y pimienta a la carne antes de cocinarla a la plancha. De esta forma, durante su cocción se elaborará con un sabor impecable y delicioso. Un truco: la sal gorda le dará un toque increíble a tu carne, ¡pruébala!
- Fuego medio: no debemos olvidar que la carne del secreto suele ser un tanto gruesa, por tanto, deberemos bajar el fuego a una temperatura media para evitar que se queme por fuera pero que no se cocine por dentro. Lo mejor es que nos quede doradita pero tierna por dentro
- En el punto: lo mejor es comer el secreto cuando esté "al punto", es decir, cuando esté hecha en su justa medida. Para comprobarlo, nada mejor que cortar un trocito con un cuchillo y ver cómo está la carne por dentro. Si está lista, puedes retirarla
El corte del secreto ibérico: qué tener en cuenta
Para aprender cómo cocinar el secreto ibérico no solo debemos tener en cuenta el proceso mismo del cocinado sino, también, el momento del corte. Para realizarlo de forma óptima te recomendamos lo siguiente:
- Plato caliente: coloca el secreto ya cocinado en un plato que deberá estar caliente. De esta forma, evitarás que se pierda la temperatura cuando lo sirvas a la mesa
- Dirección del veteado: ahora, para poder cortarlo como es debido, deberás valorar cuál es la dirección del veteado (las rayitas)
- Corta en perpendicular: una vez hayamos localizado el veteado deberemos cortar el secreto ibérico colocando el cuchillo en forma perpendicular a estas rayas. Lo que buscamos es sacar pedacitos de carne que estén muy jugosas y que no rompan ninguna fibra muscular.
Lo cierto es que saber cómo cocinar el secreto ibérico no es nada difícil. Es una carne que está deliciosa tanto a la barbacoa como a la plancha y que no necesita nada más que un poco de sal gorda y pimienta. La pieza es muy jugosa y tierna, por lo que gustará a todos los comensales.
