Aunque no lo creas, los tiempos de cocción son importantísimos para el tema de los nutrientes. Sí, si nos pasamos con el tiempo de cocción, no sólo estaremos quemando o pasando los alimentos, también perderemos gran parte de los nutrientes que nos aportan. Por tanto, veamos cuáles son los tiempos de cocción recomendados para diferentes alimentos.

Tiempo de cocción en los vegetales

El mundo vegetal es muy amplio. No sólo hay un sinfín de variedades diferentes de vegetales, sino que también cuentan con diferentes texturas. Por tanto, hay muchos tiempos de cocción. Por ejemplo, tenemos las verduras que piden una cocción lenta. En este grupo estarían las judías verdes, los espárragos verdes, el brócoli o la zanahoria. Estos vegetales tardarían unos 5 minutos en estar cocinados en agua hirviendo. En el microondas se cocinarían en 3 minutos y al vapor en unos 7 minutos aproximadamente.

También encontramos vegetales que requieren un tiempo medio de unos 9 a 10 minutos en agua hirviendo, unos 12 al vapor y 6 minutos al microondas. Entre estos vegetales puedes encontrar la coliflor, la col, el apio, kale, berza, endivias, cebolla, nabo o chirivía.

En cuanto a los vegetales con un tiempo largo de cocción, podrías encontrar la patata, la remolacha o la yuca. Aquí hablaríamos de 15 minutos en agua hirviendo, 20 minutos al vapor y unos 10 minutos al microondas.

Tiempo de cocción de la carne

No importa que te guste la carne más o menos hecha. Estos tiempos que os damos son los apropiados para que la carne esté cocinada y aún así mantenga todos sus nutrientes.

• El cerdo, la ternera y el vacuno tardan muy poco a la plancha. Con unos 10 minutos al fuego será más que suficiente. No obstante, si quieres cocinarlos al horno, tendrás que dejarlos un poco más. El cerdo tarda aproximadamente una hora y media, el pollo una hora y cuarto y la ternera una hora aproximadamente.
• El conejo tardará un poco más en estar cocinado a la plancha, unos 25 minutos. Asimismo, al horno estaría listo en una hora.
• El pollo varia en su tiempo, que será de 15 a 20 minutos aproximadamente a la plancha. Si quieres hacerlo al horno, tendrás que cocinarlo durante una hora y cuarto.

Tiempo de cocción del pescado

El pescado es un alimento de lo más delicado. Si lo dejamos demasiado tiempo en el fuego, no sólo perdemos nutrientes, su sabor y textura también se ven afectados. Es evidente que el tiempo variará dependiendo de si el pescado es más o menos graso. Aún así, podemos hablar de tiempos bastante estándar.

Si cocinas un pescado al grill, deberás cocinarlo durante 10 minutos por cada lado. Si prefieres hacerlo al horno, además de que la temperatura óptima está entre 180 y 190º, debes calcular unos 15 minutos por kilo de pescado.

A la plancha el pescado debe cocinarse 2 minutos por cada lado. Asimismo, si el pescado es cocido, dependiendo de su grosor, tardarás entre 5 y 10 minutos.

Tiempo de cocción de las legumbres

Para empezar, recuerda que las legumbres secas tienen que estar en remojo durante varias horas antes de ser cocinadas. El tiempo será entre 4 y 12 horas.

Una vez tengas listas las legumbres para cocinar, debes saber que las lentejas guisadas tardarán mínimo unos 50 minutos en estar listas.  En olla a presión este tiempo cambia y pasa a unos 10 minutos.

Los garbanzos en una olla normal tardarán de 60 a 90 minutos en estar blandos. En una olla a presión tan sólo tendrás que esperar 25 minutos.

Aprende a cocinar los garbanzos

Asimismo, las alubias tiernas necesitarán mínimo 45 minutos en una olla convencional, mientras que, en una olla rápida, con 15 minutos será más que suficiente.