De forma ovalada y de color verdes, las habas pueden ser el ingrediente perfecto para muchas recetas de cocina. De hecho, este alimento tradicional de muchas gastronomías ha conseguido hacerse un hueco en los platos de la alta cocina. El secreto es comerlas cuando todavía no están maduras, incluso se pueden comer crudas cuando todavía no han alcanzado el punto de maduración. Lo más importante de esta semilla es su importante aporte nutricional, pues las habas son fuente de fibra, vitaminas, proteínas y carbohidratos, razón de más para aprender a cocinarlas y empezar a incluirlas en nuestra dieta. Además, podemos encontrar las habas en diversos formatos, desde las habas frescas, hasta las habas secas, pasando por las habas conservadas en bote o en lata.
¿Con qué métodos de cocción podemos preparar las habas?
Una de las ventajas de las habas es que son compatibles con diversas técnicas de cocina, por lo que podemos cocinarlas de múltiples maneras. La forma elegida dependerá de nuestros gustos o necesidades y del tipo de receta que vayamos a preparar.
Habas al vapor
La cocina al vapor es uno de los métodos que mejor conserva los nutrientes de cada alimento, por lo que podemos aprovechar todos los beneficios de las habas si las cocinamos al vapor:
- Extraer las habas de las vainas si son frescas
- Poner a hervir 3 cm de agua en una olla y colocar encima una vaporera o un colador del mismo tamaño que la olla. El fondo no puede tocar el agua.
- Meter las habas desenvainadas en la cesta y cubrir con una tapa
- Dejas cocer las habas al vapor durante 30 o 60 segundos, o bien cuando la piel se arrugue.
- Dejar enfriar y pelar las habas apretando por un extremo
- Volver a colocar las habas peladas en la vaporera o el colador y cocinar al vapor otros 10 o 15 minutos
- Sacarlas, salpimentarlas y servirlas.
Habas al horno
Las habas asadas en el horno son otra opción compatible con este alimento. Para cocinar en el horno las habas es necesario:
- Quitar los hilos de las vainas de habas y precalentar el horno a 200ºC
- Forrar la bandeja del horno con papel vegetal o papel de aluminio
- Lavar las vainas y secarlas bien con un papel absorbente
- Extender las vainas en la bandeja del horno con la parte que ya no tiene hilo hacia arriba
- Salpimentarlas y rociar con un poco de aceite
- Meter la bandeja en el horno durante 25 o 30 minutos intentando mover un poco las vainas de habas a mitad cocción
- Sacar del horno y servir. Se pueden comer enteras si son pequeñas y tiernas o se puede sacar las habas del interior si las vainas son muy grandes y fibrosas.
Habas en el microondas
Si no tenemos horno o preferimos no gastar tanta energía, podemos cocinarlas en el microondas. Los pasos a seguir para hacer las habas en el microondas son:
- Colocar las habas en un recipiente apto para microondas
- Cubrir las habas con agua hasta que queden cubiertas, un dedo más o menos por encima
- Verter unas gotas de limón y sal y cubrir el recipiente, bien con la tapa correspondiente, bien con papel de fil transparente.
- Meter el recipiente en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos
- Dejar reposar las habas dentro del microondas otros 5 o 6 minutos después de que se pare
- En caso de que sigan un poco duras, añadir 2 minutos más a máxima potencia y 4 de reposo
- Sacar y servir.
Habas en olla a presión o exprés
Si no tenemos mucho tiempo y no podemos cocer las habas a fuego lento, la olla a presión o exprés es nuestra mejor aliada:
- Sacar de las vainas las habas si no están desenvainadas
- Verter en la olla 1 litro de agua por cada kilo de habas y añadir sal al gusto
- Cerrar bien la olla y dejar cocer las habas durante 12 minutos dentro de la olla a presión.
- Sacar y servir, o saltear con otros ingredientes.
Aprende a cocinar las habas con estos trucos
¿Quieres preparar una receta con habas pero no sabes cómo prepararlas? Descubre la mejor manera de cocinar las habas y sigue estos consejos para hacerlas.Habas frescas, secas o de bote ¿con qué debemos cocinar?
En el mercado podemos encontrar las habas en múltiples formatos, desde tiernas y frescas, hasta secas, pasando por las habas en conserva o incluso congeladas. En el caso de estas últimas contamos con la ventaja de que ya están listas para ser usadas en la mayor parte de recetas.
Por contra, si optamos por las habas frescas, deberemos pelarlas y desgranar las semillas de su interior antes de cocinarlas. Del mismo modo, que en algunos casos será necesario escaldar las habas una vez las saquemos de las vainas para poder pelarlas antes de preparar nuestra receta con ellas, o para facilitar que los niños se las coman sin la típica excusa de que están duras o fibrosas.
Por último, las habas secas son consideradas como una especie de legumbre, por lo que deberemos prepararlas en base a las necesidades de la mayoría de las legumbres. Esto implica en la mayoría de casos un periodo de tiempo a remojo previo a la cocción y la preparación de las habas seca con alguna receta.
Ideas para preparar las habas con recetas originales
Las habas es uno de esos alimentos versátiles que te permiten cocinarlos con multitud de recetas diferentes. Además de combinar a la perfección con el jamón y los embutidos, podemos preparar guisos con las habas, como los que encontramos a continuación:
Habas hervidas
También conocidas como faves bullides en valenciano, o faves coent en caso de que este guiso de habas lleve picante, esta receta de habas hervidas se puede preparar solo con aceite y vinagre o añadir otros ingredientes. Entre los ingredientes que pueden acompañar a las habas al hervirlas encontramos: el ajo, el perejil, hierbabuena, orégano, laurel, pimienta y ajos. En el caso de que queramos que pique puede incluir guindilla.
Habas a la catalana
Este plato tradicional de la gastronomía catalana, también conocido como faves ofegades, se prepara con habas tiernas (a ser posible), panceta, verduras, hierbas aromáticas y butifarra.
