Curar sartenes y cazuelas

Curar

En cocina al término curar se refiere al proceso aplicado a algunos utensilios, especialmente aquellos destinados para la cocción de los alimentos, antes de que sean usados por primera vez, para evitar que los alimentos se peguen o que adquieran sabores extraños.

Curar cazuelas de barro

Si hablamos, por ejemplo, de cazuelas de barro el proceso de curar se realiza para sellar los poros y evitar que los alimentos sepan a barro. Existen varias técnicas de curado, se puede llenar la cazuela de agua con un ajo y ponerla al fuego hasta que el agua se evapore en su totalidad.  Otra manera de hacer lo mismo es llenar la superficie de la cazuela con una mezcla de cal, aceite o grasa que forme una pasta y ponerla al fuego hasta que comience a humear, después se limpiará la pasta y la cazuela quedará sellada.

Sellar sartenes de acero

También se curan las sartenes y cazuelas de aluminio y acero. En este caso se busca que los alimentos no se peguen al hacerlos por primera vez. Hay quienes creen que las sartenes de acero son las mejores sartenes para cocinar, pero para utilizarlas por primera vez hay que curarlas. El proceso es muy sencillo, en primer lugar se moja una algodón o un papel absorbente en aceite de oliva, se impregna por toda la sartén procurando frotar para que el aceite penetre bien dentro.




Posteriormente se mete la sartén en el horno previamente calentado a 180° y se deja dentro durante aproximadamente media hora. Por supuesto tenemos que tener cuidado de que nuestra sartén no tenga ninguna pieza de plástico. Una vez que haya pasado la media hora, sacamos la sartén del horno y la dejamos enfriar. Después la lavamos procurando por supuesto que no se raye, cuando la sequemos la sartén estará curada y lista para usar.

Sí durante el proceso de curado de una sartén o de una olla sale mucho humo, no debes asustarte, porque es algo normal.  A la hora de lavarlas evita siempre raspar las sartenes para que no tengan rayaduras.

 

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