¿Te encanta el pan de centeno pero quieres evitar su compra en supermercados y grandes almacenes? ¡Prueba a hacerlo en casa! Aprender a hacer pan casero es mucho más fácil de lo que imaginas. Sólo necesitamos los ingredientes básicos para hacer este tipo de pan y los pasos para llevarlo a cabo.
Una de las características del pan de centeno es su consistencia, por lo que a la hora de preparar nuestro pan de centeno casero deberemos tener en cuenta que el resultado debe ser mucho más denso que el pan de trigo. Esto se debe a la harina que utilizaremos para hacer el pan, pero a cambio recibiremos un sabor único y la satisfacción de haberlo hecho con nuestras manos. ¿Te atreves a probar?

Tiempo de preparación | 20 minutos |
Tiempo de cocción | 20-25 minutos |
Tiempo de reposo | 6 horas o más |
Raciones |
pan
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- 110 gramos de Agua para el prefermento
- 5 gramos de Levadura fresca de panadería para el prefermento
- 1 cucharada de Miel para el prefermento
- 110 gramos de harina de centeno integral para el prefermento
- 100 gramos de harina de fuerza
- 200 gramos de harina de centeno integral
- 20 gramos de Sal
- 20 gramos de Levadura fresca de la panadería
- 50 gramos de Agua
Ingredientes
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- Preparar el prefermento mezclando en un recipiente el agua y la levadura fresca
- Añadir la miel y la harina integral de centeno
- Dejar que la masa del prefermento repose durante 6 horas o toda la noche
- Incorporar a la masa de prefermento ya reposada la harina de fuerza, los otros 200 gr. de harina de centeno integral. la sal, los otros 20 gr. de levadura fresca y los 50 gr. de agua restantes.
- Amar bien todos los ingredientes hasta que la masa sea lisa y tenga elasticidad.
- Tapar la masa con un paño y dejar que leve
- Enharinar la superficie de trabajo y volver a amasar la mezcla sobre ella.
- Volver a meter la masa en el recipiente, tapar y dejar que vuelva a levar
- Darle forma de pan y colocar la masa en la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno
- Precalentar el horno a 220ºC con calor superior e inferior, meter la bandeja con la masa de pan de centeno en el horno y bajar la temperatura a 200ªC para hornearlo durante 20 o 25 minutos. Una vez haya pasado ese tiempo, pinchar el pan para ver si está bien cocido y sacar. Dejar enfriar un poco y servir.
Si preferimos el pan de masa madre, también podemos utilizar la masa madre para hacer esta receta de pan de centeno integral.